角張憲秀の経歴やプロフィールは？行田市の蕎麦店や妻・家族も紹介

角張憲秀のニュース｜「人生の楽園」に出演

出典：テレビ朝日

蕎麦職人の角張憲秀（かくばり のりひで）さんが、

2026年10月3日放送のテレビ朝日系「人生の楽園」に出演します。

今回のタイトルは「心つなぐ 親父の手打ち蕎麦 ～埼玉・行田市～」。

埼玉県行田市で「石臼挽手打蕎麦 みのり」を営む角張さんは、

長年続けてきた土木関係の仕事から蕎麦職人へ転身した人物です。

番組では、角張さんが蕎麦打ちと出会った経緯や店を始めるまでの歩み、

妻・美智代さんら家族と営む現在の店の様子などが取り上げられます。

角張憲秀のプロフィール

出典：たびスル

姓名：角張憲秀（かくばり のりひで）

生年月日（年齢）：生年月日非公表（52歳）

出身地：東京都府中市

最終学歴：高校卒業

職業：蕎麦職人・「石臼挽手打蕎麦 みのり」店主

角張憲秀の経歴は？土木業から蕎麦店主へ

角張憲秀さんは高校卒業後、ガソリンスタンドや解体業など、いくつかの仕事を経験しました。

その中で最も長く続けたのが土木関係の仕事です。

所沢の寮に住み込みで働いた時期もあり、その後は川越市に家を購入して暮らしていました。

蕎麦打ちを始めてからは趣味として続ける一方、さまざまな産地の蕎麦粉や蕎麦の実を取り寄せ、

自分で打った蕎麦を知人に振る舞うようになります。

次第に自分の店を持ちたいという思いが強くなり、川越の自宅を売却して店舗探しを開始しました。

当初から行田市に決めていたわけではなく、

各地で物件を探す中で現在の店舗となる建物に出会います。

そして2024年12月、埼玉県行田市に「石臼挽手打蕎麦 みのり」を開業し、

蕎麦職人として新たな仕事を始めました。

角張憲秀が蕎麦打ちを始めたきっかけ

出典：番組表.Gガイド

角張憲秀さんと蕎麦打ちとの出会いには、妻の美智代さんが大きく関わっています。

土木関係の仕事は天候に左右されることがあり、雨の日には仕事が休みになることもありました。

そんなある日、美智代さんが近所で開かれていた蕎麦打ち教室へ行ってみるよう勧めます。

角張さんが実際に参加してみると、蕎麦打ちの面白さに一気に引き込まれました。

初めて体験した日の夜には、自宅でも蕎麦を打てるよう初心者向けの道具を購入したほどでした。

水回しから生地をまとめ、延ばして切るまでの出来によって味や食感が変化するところに

面白さを感じ、蕎麦打ちを続けるようになりました。

角張憲秀の蕎麦店はどこ？店名・場所・営業時間

角張憲秀さんが店主を務めるのは、埼玉県行田市にある「石臼挽手打蕎麦 みのり」です。

店名：石臼挽手打蕎麦 みのり

住所：埼玉県行田市持田2丁目15-8

電話：090-9005-4110

営業時間：
月・火・水　11:00～15:00（料理L.O.14:30）
土・日　11:00～15:00（料理L.O.14:30）
土・日　17:00～20:00

定休日：木曜日・金曜日

最寄り駅は秩父鉄道の持田駅です。

店名の「みのり」は、妻・美智代さんの「み」と、憲秀さんの「のり」を組み合わせて

名付けられました。

角張憲秀の妻・美智代や家族

角張憲秀さんの奥さまは、美智代さんです。

2026年10月3日の「人生の楽園」放送時点で55歳です。

角張さん夫妻には娘さんがいます。

現在の店は家族3人で切り盛りしており、角張さんが蕎麦作りを担当し、

美智代さんと娘さんが接客を担当しています。

妻と娘には接客や飲食関係の仕事の経験があり、その経験も店の運営に生かされています。

店舗の厨房レイアウトは美智代さんが中心になって考えました。

また、店のロゴマークに使われている「心」の文字は、

娘さんの名前に使われている一文字から取ったものです。

胡桃のつゆも角張さん、美智代さん、娘さんの3人で試行錯誤しながら作っています。

角張憲秀がこだわる手打ち蕎麦

「石臼挽手打蕎麦 みのり」で角張憲秀さんが大切にしているのが、

「挽きたて・打ちたて・茹でたて」の“三たて”です。

通常の盛り蕎麦は、そば粉9割につなぎ1割を加えた一九蕎麦です。

一方、数量限定の十割蕎麦は、つなぎを一切使わない、

そば粉100％。玄蕎麦を店内の石臼で挽き、

蕎麦粉にするところから角張さん自身が手掛けています。

蕎麦の実は産地や状態によって特徴が異なり、

石臼での挽き方や粉の粒子によっても風味や食感が変わります。

角張さんは蕎麦の状態を見ながら挽き方を工夫し、自ら挽いた蕎麦粉を打ち、

注文に合わせて茹で上げます。

蕎麦の実から一杯の蕎麦になるまでを自ら手掛けることが、

角張さんがこだわる「三たて」につながっています。

角張憲秀のまとめ

角張憲秀さんは、埼玉県行田市の「石臼挽手打蕎麦 みのり」の店主です。

2026年10月3日放送の「人生の楽園」では、

「心つなぐ 親父の手打ち蕎麦 ～埼玉・行田市～」の主人公として登場します。

店名の「みのり」には夫婦の名前が、ロゴには娘さんの名前の一文字が取り入れられています。

角張さんが蕎麦を打ち、美智代さんと娘さんが接客を担当する家族3人の店です。

出典

テレビ朝日「人生の楽園」公式サイト

テレビ朝日「人生の楽園　心つなぐ 親父の手打ち蕎麦 ～埼玉・行田市～」番組情報

たびスル「蕎麦打ちに魅せられて、歩みはじめた道『石臼挽手打蕎麦 みのり』」

石臼挽手打蕎麦 みのり 公式Instagram

Wikipedia（角張憲秀さん本人の日本語版記事はなし）