大山浩輝（海藻料理研究家）のプロフィールと経歴についても！

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大山浩輝のニュース

出典：NHK

本日放送の『クローズアップ現代』では、“海藻料理研究家”として注目を集める

大山浩輝さんが取り上げられます。

番組テーマは「世界が注目“海藻パワー” 大国ニッポンの可能性は？」。

希少な海藻を使った天ぷらなど独創的な取り組みを通じて、

食だけでなく環境保全の観点からも海藻の価値に迫る内容となるようです。

ミシュランシェフも注目する“シーベジタブル”を活用した試みは、食の新潮流を予見させます。

出典：PR TIMES

名前：大山浩輝（おおやま・ひろき）

生年月日：1996年3月21日（29歳）

出身地：愛知県岡崎市

学歴：中学校中退、高校中退

職業：海藻料理研究家、寿司職人、料理人。「幸腹料理大寿輝」店主

師匠：寿司「酢飯屋」・岡田大介氏に18歳から6年間師事

特技・趣味：バイク、自作包丁（高校生の頃に鉄板から制作）

出典：NHK

学校に通えなくなった高校時代、中卒という選択をするに至った大山さん。しかしその情熱を受け止めたのが、名店「酢飯屋」の師匠、岡田大介氏。弟子入りした大山さんは、寿司職人としての基礎を徹底的に叩き込まれ、約6年間の修行を修了後、自らの店「幸腹料理大寿輝」として独立しました。

なんと高校時代、自分自身で包丁を作ってしまったエピソードも。グラインダーを駆使して鉄板から包丁を作り上げたというその姿勢は、「自分の手で創る料理人」という強い姿勢と創造性を象徴しています。

独立後は寿司だけでなく、海藻料理に着目。2024年5月には“海藻天ぷら専門店”「藻場亭（もばてい）」を期間限定オープン。希少な海藻6種を使った天ぷら御膳・天とじ丼を提供し、海藻の可能性を広く知らしめました。

藻場亭だけでなく、オンラインストアではシーベジタブルの海藻素材も販売。「海藻食文化」の再評価を通じて、持続可能な食や海洋生態系への配慮といったSDGs的視点を料理から発信しています。

「海藻料理って新しい…天ぷらにする発想すごい！」

「高校中退から包丁自作…根性半端ないですね」

「藻場亭めちゃくちゃ行きたかった…今はオンラインで買えるの嬉しい」

「海藻ってこんなに多様だったんだと気づかされる」

「食も未来も作る料理人…大山さん応援してます」

中卒という形式に囚われず、包丁自作という強い信念と独創性を持って歩んできた料理人、

大山浩輝さん。

寿司を極めた後、希少な海藻を活かす新たな料理文化へ舵を切り、

「藻場亭」では環境と食をつなぐクリエイティビティを体現しました。

小さな食材から広がる、未来への豊かな物語。

「クローズアップ現代」は、大山さんから届く“海藻が描く未来”へのメッセージを、

しっかり届けてくれるはずです。ぜひご覧ください。