大内謙二（きのこ博士）のプロフィールと経歴のまとめ

Table of Contents

大内謙二のニュース

出典：フジテレビ

2025年9月17日放送の「ホンマでっか!?TV」のテーマは「科学で実証！秋グルメの健康効果SP」

で、きのこ評論家として 大内謙二 さんが出演します。

番組では、「キノコを日光に30分〜1時間ほど当てるとビタミンDが約3倍に」

「キノコで認知障害のリスクが5割低下」など、

きのこの栄養・機能性に関する最新の研究成果を紹介する評論を担当されます。

出典：毎日新聞

出典：NBS 長野放送

大内謙二さんは、食品や栄養、生物研究に興味を持つ中で、キノコの持つ栄養価と機能性に注目するようになりました。特にビタミン類・抗酸化物質といったきのこが持つ健康への効果を専門的に調べるため、研究機関や産業界に携わる道を選びます。

ホクト株式会社の「きのこ総合研究所」に所属し、開発研究部長として勤務。品種改良、栽培方法の改善、キノコの栄養分析・機能性成分の研究を担当しており、栽培・収穫から流通まで含めたトータルなプロセスに関わる立場にあります。

国内において、イタリア料理などで高級食材として用いられる「ポルチーニ茸」の国内採集および人工栽培の研究に、25年以上取り組んでいます。日本の山で採取可能な株をもとに、人工栽培の成功に近づく試験成果が報じられており、その実用化を目指しています。

近年は、きのこを日光に当てるとビタミンDが増えることや、きのこ摂取が認知機能の低下リスクを抑える可能性についての研究に注力しています。論文発表やセミナー、メディアでの解説活動を通じて、一般消費者への情報提供・健康啓発にも力を入れています。

農業・食品産業との協業で、機能性きのこの製品開発や流通拡大を図るほか、持続可能な栽培方法や環境に配慮した生産の実践も模索されています。さらに、食品安全や品質管理の観点からも研究を進め、機能性表示などの法規制を見据えた成果の発信を目指しています。

こちらの記事も読まれています！

里井真由美（フードジャーナリスト）のプロフィールと経歴のまとめ

渡辺広明（流通アナリスト）のプロフィールと経歴のまとめ

上野貴史（卵かけご飯）のプロフィールと経歴のまとめ

吉元誠（さつまいも評論家）のプロフィールと経歴のまとめ

大内謙二さんは、きのこの栄養・機能性を専門とし、

ホクト株式会社で開発研究部長を務める研究者です。

ポルチーニ茸の人工栽培を含む長期の品種・栽培研究や、

きのこを日光に当てることでビタミンDを増やす方法、認知機能低下リスクの低減など、

最新の健康研究にも取り組んでいます。

今回の「ホンマでっか!?TV」出演では、きのこを使った秋グルメの健康効果を

わかりやすく伝えることで、視聴者に食生活改善のヒントを提供する役割を果たします。