２月２３日の「情熱大陸」に髙橋惇一さんが出演！
髙橋惇一さんってどんな人なのか気になり調べてみました。
今回は、『髙橋惇一（北欧料理人）のプロフィールは？学歴や経歴についても！』
と言うタイトルで、髙橋惇一さんについてお伝えしたいと思います。
どうぞ最後までごゆっくりお読みください。
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Table of Contents
髙橋惇一（北欧料理人）のニュース
出展：https://bangumi.org/
情熱大陸【髙橋惇一／北欧料理人▽世界最高レストランでしのぎを削る41歳の挑戦】
2週連続！料理人スペシャル②
◆季節の滋味を活かした地産地消の一皿。
求められるのは誰も食べたことのないような革新的料理。
作り続けた“未知なる味”最後のメニュー開発
2月23日 日曜 23:00 -23:30 TBS1
「結果を出さなければ、このポジションにいることはできない」 北欧・デンマークにある、
世界最高と称されるレストラン『ｎｏｍａ（ノーマ）』。
厳しい自然環境から食材に乏しい北欧の地でありながら徹底的に地元産にこだわり、
時には“蟻”や“松ぼっくり”など通常では料理に用いられない食材をも
美しい一皿に昇華させていく。
そんな世界の食通たちを唸らせ続ける革新的な料理を産み出すのが、髙橋惇一だ。
メニュー開発専門チーム『テストキッチン』では、季節ごとに入れ替わる全ての料理を試作。
オーナーシェフのレネ・レゼピによるテイスティングでＧＯサインが出るまで、
ひたすらそれを繰り返すのが、デンマークに来て１２年…髙橋の日常だった。
だが２０２３年、ｎｏｍａは「数年後にレストランでの営業を終了する」と発表。
最後となる冬のメニュー開発する髙橋に密着…。
自らの集大成が問われる試作を終えた時、男は何を思うのか―
髙橋惇一（北欧料理人）のプロフィール
出展：MBS毎日放送
名前：髙橋 惇一（たかはし じゅんいち）
生年：1983年（４１歳）
出身地：宮城県
最終学歴：服部栄養専門学校卒業
職業：北欧料理人、レストラン「noma」Head R&Dシェフ
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髙橋惇一（北欧料理人）の経歴
出展：服部栄養専門学校
フランス料理から北欧料理へ
宮城県で生まれ育った髙橋さんは、料理の道を志し、服部栄養専門学校を卒業後、
東京のフランス料理店で修行を積みました。
当初はフランスで腕を磨くことを夢見ていましたが、
偶然手にした北欧料理の本に衝撃を受け、デンマークへ渡る決意を固めます。
「noma」での挑戦
デンマーク・コペンハーゲンにある世界的に有名なレストラン「noma」に研修生として入店。
無給での厳しい下積みを経て、自ら考案した料理が評価され、正規スタッフに昇格します。
その後、「テストキッチン」のスーシェフを経て、現在は「Head R&Dシェフ」として
メニュー開発に従事しています。
革新的な料理開発
「noma」のメニューは季節ごとに全て入れ替わり、
髙橋さんは新たな食材を選び出し、料理を試作します。
オーナーシェフのレネ・レゼピ氏によるテイスティングでGOサインが出るまで、
ひたすら試作を繰り返す日々が続きます。
髙橋惇一（北欧料理人）のXの反応
2/23(日)よる11時放送
MBS/TBS系 #情熱大陸／
北欧料理人／#髙橋惇一
＼北欧・デンマークにある
世界最高と称されるレストラン
『noma（ノーマ）』『新北欧料理』を掲げる彼らが生み出すのは
季節の滋味を活かした地産地消の一皿髙橋惇一は
その異国の三つ星レストランの中枢… pic.twitter.com/71eqJgyR01— 情熱大陸 (@jounetsu) February 22, 2025
民放地上波2月23日(日)昼夜の番組2選『NIPPONプライド【世界で称賛“日本のモノ”大調査!ヒット理由は?】』日本テレビ系昼3:00～4:25(https://t.co/fcTFIvOP4K)『情熱大陸「Vol.1341 デンマークのレストラン 北欧料理人 髙橋(＝高橋)惇一』TBS系夜11:00〜11:30(https://t.co/zb8OhZUZCj)
— ＹＳ＠ゆうげん (@yuugen_) February 22, 2025
TVドキュメンタリー番組
20日(木)カンブリア宮殿[玉寿司社長・中野里陽平]； 23日(日)情熱大陸[北欧料理人・髙橋惇一]— さぬきじゅごん (@jugo087) February 19, 2025
情熱大陸【髙橋惇一／北欧料理人▽世界最高レストランでしのぎを削る４１歳の挑戦】[字] | TBSテレビ https://t.co/4P8YaM7UsN
— 泰治 安倍 (@YrxZISMGXy37986) February 22, 2025
髙橋惇一（北欧料理人）のまとめ
髙橋惇一さんは、フランス料理から北欧料理へと転身し、
世界的なレストラン「noma」で革新的な料理開発に従事する日本人シェフです。
その情熱と努力は、多くの料理人や食通から高く評価されています。
今後の活躍がますます楽しみですね～。
今回も最後までお読みいただき有難うございました。
