５月４ 日の「情熱大陸」に、土屋慶典さんが出演！
土屋慶典さんってどんな人なのか改めて調べてみました。
今回は、『土屋慶典（焼き鳥料理人）のプロフィールは？学歴や経歴についても！』
というタイトルで、土屋慶典さんについてお伝えしたいと思います。
どうぞ最後までごゆっくりお読みください。
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Table of Contents
土屋慶典（焼き鳥料理人）のニュース
出展：www.mbs.jp
情熱大陸【土屋慶典／焼き鳥料理人▽軽井沢の食通をうならせる「異次元」の鳥づくし】
口に入れると「これが焼き鳥なのか――」己の舌と経験だけを信じ日々、料理に磨きをかける。
妥協なきこだわりと誰もマネできない創意工夫…美食家たちを虜にする男の進化
5月4日 日曜 23:00 -23:30 TBS1
番組内容
高原のリゾート地・軽井沢で、めまぐるしく進化する『食』のシーン。
舌の肥えた別荘族や美食を求めて訪れるこの地で、日本のソウルフードを誰も想像しなかった形に
昇華させている男がいる。
代表作は、「手羽先」。
手づかみで骨にしゃぶりつきながらむさぼるワイルドなイメージのそれを、
骨を抜き肉の内側にできたスキマに身からとけだすコラーゲンや肉汁をとじこめる。
頬張ると驚くほど繊細な味わい。
これが焼き鳥なのか――！
焼き鳥料理人、土屋慶典。
軽井沢で開いた店は今やリピート率８割を超え、わずか５年で予約のとれない店に。
肉の仕込みも常識を根底からくつがえすものばかり。
鮮度抜群の肉を、いきなり水でジャブジャブ…「おふろに入れてあげるイメージなんです」と。
有名店で修行もせず、己の舌と経験だけを信じ、日々磨きをかける。
「完成って、たぶんないかも。きょうより明日の方がおいしいと思う」
異次元の焼き鳥に挑みつづける男を追った。
土屋慶典（焼き鳥料理人）のプロフィール
出展：MBS 毎日放送
- 名前: 土屋 慶典（つちや よしのり）
- 生年月日: 1979年（年齢: 46歳）
- 出身地: 長野県北佐久郡望月町（現在の佐久市）
- 最終学歴: 高校進学せず（独学で料理を学ぶ）
- 職業: 焼き鳥料理人、「鳥嵩」オーナーシェフ
本日放送の「情熱大陸」に出演する土屋慶典さんが、
焼き鳥という伝統的な料理に革新をもたらす情熱について語ります。
軽井沢の焼き鳥店「鳥嵩（とりたか）」を5年前に開業し、
瞬く間に予約が取れない超人気店に成長させた彼の独創的な挑戦が特集される予定です。
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土屋慶典（焼き鳥料理人）の経歴
出展：Ⅹ
料理への道の始まり
土屋慶典さんは19歳で料理の世界に飛び込み、軽井沢にあるホテル「イングランドハウスウィンザー」でフランス料理を学び始めました。そこでの経験は、料理人としての基礎を形成するとともに、細やかな技術と美しい盛り付けの重要性を教えてくれました。しかし彼の心を最も魅了したのは、日本の伝統食文化だったのです。
焼き鳥への転向と挑戦
2008年、軽井沢駅前の居酒屋で焼き鳥を担当することになり、炭火の扱い、食材の選定、火加減の調整などを本格的に学びました。ここで培った現場の経験が彼の焼き鳥スタイルの原点となっています。さらに、2013年には寿司店で修行を行い、魚の取り扱いや繊細な技術を習得。この多岐にわたる経験が、焼き鳥という枠にとどまらない独自の料理スタイルを生み出すきっかけとなりました。
「鳥嵩」の開業と大成功
2020年、軽井沢に自身の焼き鳥店「鳥嵩（とりたか）」をオープン。完全予約制のこのお店は、わずか5年間でリピート率80％超の人気店へと成長しました。土屋さんの革新的な仕込み方法や独創的な串料理は、地元の美食家のみならず全国から多くのファンを魅了しています。
料理哲学とこだわり
土屋さんの料理哲学は「完成なんてない。昨日よりも今日、今日よりも明日、もっと美味しくする」という信念に基づいています。例えば肉を丁寧に水洗いする仕込み方法は、余分な汚れや臭みを取り除き、素材本来の旨みを最大限に引き出すものです。一串に込められたこだわりが、彼の料理をただの食事ではなく特別な体験に変えています。
地元軽井沢との絆
軽井沢という土地で培った彼の技術と感性は、地元の自然や文化への深い愛着にも根付いています。彼は地元産の食材を積極的に活用し、その土地ならではの味わいを提供することで地域の魅力を発信しています。
土屋慶典（焼き鳥料理人）のXの反応
５月４日（日）よる１１時からの #情熱大陸 は#軽井沢町 の焼き鳥料理人、土屋慶典さんに密着
独学で切り拓いた異次元の焼き鳥とは🔥 https://t.co/X0PNbCH5bP
— 【公式】SBCテレビ⑥チャンネル（信越放送） (@sbctv6ch) May 2, 2025
情熱大陸【土屋慶典／焼き鳥料理人▽軽井沢の食通をうならせる「異次元」の鳥づくし】 | TBSテレビ https://t.co/Myq75s6Szb
— いぬちゃん＠舊輕井澤a.k.a.旧軽井沢 (@inuchanbt) April 29, 2025
友人のよしのりくんが情熱大陸に登場！
皆さんぜひご覧ください！
ますます予約が取れなくなりますね…焼き鳥料理人 土屋慶典 常識にとらわれない驚きの「手羽先」
独学で切り拓いた異次元の鳥づくしhttps://t.co/qFI5svOKVc#軽井沢 #鳥嵩 #情熱大陸 #土屋慶典— 土屋勇磨@軽井沢の社長 (@yumatsuchiya) April 27, 2025
５月４日、「情熱大陸」
焼き鳥料理人
土屋 慶典さんが、出演されています。
— keills (@bxnutk9464) May 3, 2025
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土屋慶典（焼き鳥料理人）のまとめ
いかがだったでしょうか？
今回は、『土屋慶典（焼き鳥料理人）のプロフィールは？学歴や経歴についても！』
というタイトルで、土屋慶典さんについてお伝えしました。
土屋慶典さんは、伝統的な焼き鳥に革新をもたらし続ける料理人です。
独学で培った技術と妥協のない姿勢が、多くの美食家たちを魅了しています。
彼の挑戦は、料理そのものを越えて多くの人に感動を与えており、
これからの活躍にも期待が高まります！
今回も最後までお読みいただき有難うございました。
