小野禎一が『情熱大陸』に出演！すきやばし次郎の後継者として話題

出典：MBS

11月1日放送の『情熱大陸』の内容

2026年11月1日（日）23時15分から放送されるMBS・TBS系『情熱大陸』に、

東京・銀座の名店「すきやばし次郎」で鮨職人を務める

小野禎一（おの・よしかず）さんが出演します。

今回のテーマは「父は『鮨の神様』と呼ばれた。その影で生きた男の矜持。」です。

小野さんは、世界的に知られる鮨職人・小野二郎さんの長男。

父が築いた店の板場を受け継ぎ、現在も鮨を握り続けています。

番組では、偉大な父を持つ息子としての葛藤や、

長年の修行を経てたどり着いた鮨づくりへの思いに迫ります。

父・小野二郎の鮨を受け継ぐ職人として注目

「すきやばし次郎」は、各国の元首や海外の著名な料理人も訪れた銀座の鮨店です。

父の二郎さんは、江戸前鮨の技術を磨き続け、「鮨の神様」と呼ばれるようになりました。

その板場を引き継いだ禎一さんは、父を師匠として仰ぎ、

40年以上にわたって鮨職人の道を歩んできました。

101歳となった父の仕事を受け継ぐ姿が、今回の『情熱大陸』で取り上げられます。

伝統の技を守りながら進化させる鮨づくり

禎一さんが大切にしているのは、父から教わった仕込みと握りの基本です。

ただし、昔と同じ作業を繰り返すだけではありません。

魚の状態や季節の変化を見極め、その日に最も良い状態で提供できるよう、

仕込みや握りに細かな調整を加えています。

特に酢飯の温度管理には気を配り、鮨を握る速さや提供するタイミングにも注意を払っています。

小野禎一のプロフィール！年齢・出身地は？

1959年7月31日生まれで67歳

小野禎一さんは、1959年7月31日生まれの67歳です。

父は小野二郎さんで、禎一さんが6歳の頃に銀座で「すきやばし次郎」を開店しました。

幼い頃から鮨職人の父を身近に見て育ちましたが、

高校時代には料理とは別の仕事に憧れた時期もありました。

出身地は大阪府

禎一さんは大阪府で生まれました。

父の二郎さんは静岡県出身で、東京の鮨店などで修行を積んだ後、大阪でも仕事をしていました。

その後、二郎さんは東京・銀座に自身の店を構え、

禎一さんも家族とともに東京で生活するようになりました。

禎一さんが通った小学校や中学校、高校の名称については確認出来ません。

座右の銘は「継続は力なり」

禎一さんの座右の銘は「継続は力なり」です。

24歳で本格的に鮨職人の修行を始めて以来、毎日の仕込みと握りを積み重ねてきました。

父の二郎さんも長年にわたって鮨づくりを続けてきた職人です。

禎一さんは、その仕事を身近で学びながら、自身の技術を磨いてきました。

小野禎一の学歴・経歴は？鮨職人になるまでの歩み

高校時代はカーレーサーになるのが夢だった

禎一さんは高校生の頃、カーレーサーになることを夢見ていました。

父の二郎さんにその希望を伝えましたが、安定して生活できる仕事ではないと反対されました。

当時の禎一さんは、最初から鮨職人を目指していたわけではありません。

高校卒業後は父の店にすぐ入るのではなく、別の日本料理店で修行を始めています。

高校卒業後に赤坂の日本料理店で5年間修行

禎一さんは高校卒業後、東京・赤坂の日本料理店に入りました。

修行期間は5年間です。

日本料理店での仕事を通じて、食材の扱い方や調理の基本を学びました。

父が営む鮨店とは異なる環境で経験を積んだことが、その後の職人人生の出発点となりました。

修行先の日本料理店の名称については確認出来ません。

24歳ですきやばし次郎に入り鮨職人の道へ

禎一さんが「すきやばし次郎」に入ったのは24歳の時です。

1959年生まれのため、1983年から1984年頃に当たります。

赤坂で日本料理を学んだ経験はありましたが、鮨職人としての修行は一からのスタートでした。

父の二郎さんを師匠として、魚の仕込み、酢飯の扱い方、握りの技術などを学びます。

以来、銀座の店で経験を積み、父の後継者として板場に立つようになりました。

小野禎一の父親は小野二郎！親子の関係や後継者としての葛藤

出典：MBS

父・小野二郎は「鮨の神様」と呼ばれる名職人

父の小野二郎さんは1925年10月27日生まれ。2026年11月1日現在、101歳です。

静岡県に生まれ、幼い頃から料理の仕事に携わりました。

1950年代に鮨職人としての修行を重ね、1965年に銀座で「すきやばし次郎」を開店しています。

二郎さんは、素材の持ち味を生かした江戸前鮨を追求し、

世界中の料理人や美食家から注目を集めました。

2011年には、二郎さんを追ったドキュメンタリー映画『二郎は鮨の夢を見る』も制作されています。

父の鮨を超えようとした若い頃

禎一さんは、父の技術を受け継ぐ一方で、自分自身の鮨を追求した時期がありました。

世界的な評価を受ける父の仕事を間近で見ながら、自分にしかできない鮨づくりを模索したのです。

さまざまな試行錯誤を重ねましたが、

父が長年磨いてきた味を超えることは容易ではありませんでした。

番組では、父の後継者という立場で抱えてきた葛藤も描かれる予定です。

「父の鮨が一番美味しい」と気づいた理由

試行錯誤の末、禎一さんがたどり着いたのは、父の鮨の完成度を改めて認めることでした。

自分なりの工夫を重ねる中で、二郎さんが築いた仕込みや握りの方法には、

それぞれ理由があると理解したのです。

そこで禎一さんは、独自性を追い求めるよりも、

父が磨き上げた技術を深く学び直す道を選びました。

その考え方が、現在の鮨づくりにつながっています。

父から受け継いだ仕込みと握りの技術

「すきやばし次郎」の鮨づくりでは、魚の仕込みだけでなく、

酢飯の温度や握るタイミングも重要です。

禎一さんは、父から受け継いだ方法を基本としながら、

素材の状態に合わせて細かな工夫を加えています。

また、店では鮨を握ってすぐに提供し、客が最も良い状態で味わえるようにしています。

かつて二郎さんは、息子が握った鮨を食べることがありませんでした。

今回の『情熱大陸』では、現在の二郎さんが禎一さんの鮨を口にする場面にも注目が集まります。

小野禎一が継ぐ「すきやばし次郎」はどこ？場所や店舗の特徴

出典：X

すきやばし次郎の所在地は東京・銀座

「すきやばし次郎」の本店は、東京・銀座の塚本総業ビル地下1階にあります。

1965年の開店以来、同じ場所で営業を続けてきました。

東京メトロ銀座駅から徒歩約1分で、C6出口の近くに位置しています。

なお、六本木ヒルズにも「すきやばし次郎」の店舗がありますが、

今回の番組で取り上げられるのは銀座本店です。

わずか10席のカウンターで提供する鮨

銀座本店の中心となるのは、10席のカウンターです。

目の前で職人が鮨を握り、一貫ずつ提供するスタイルを採用しています。

店内では、握りたての鮨を食べてもらうことを重視しており、

職人は客の食べるペースにも気を配ります。

カウンター越しに職人の仕事を間近で見ることができるのも、この店の特徴です。

季節の鮨20貫を楽しむおまかせスタイル

「すきやばし次郎」の基本メニューは、約20貫の握り鮨で構成されるおまかせコースです。

一品料理や酒のつまみを挟まず、鮨を順番に提供します。

公式サイトで紹介されている秋のメニューには、ひらめ、こはだ、まぐろ、車海老、うに、穴子、

玉子焼きなどがあります。

魚の種類や提供順は、その日の仕入れ状況によって変わります。

すきやばし次郎の料金や予約方法は？小野禎一の鮨を食べるには

おまかせコースの料金はいくら？

2026年11月1日時点の公式サイトでは、銀座本店のおまかせコースは税込88,000円からです。

88,000円は開始価格であり、すべての来店客が同じ金額になるわけではありません。

また、予約日の7日前からキャンセル料44,000円（税込）が発生します。

予約方法や予約時の注意点

銀座本店の予約は電話で受け付けています。

予約電話番号は03-3535-3600です。

公式サイトでは、営業時間外に電話するよう案内しています。

海外から来店する場合は、宿泊先ホテルのコンシェルジュを通じた予約が必要です。

代理予約の転売防止対策として、顔写真付き身分証明書の提示を求められる場合もあります。

予約状況や希望日の空席については、店舗へ直接確認する必要があります。

営業時間・定休日・アクセス

銀座本店の営業時間と定休日は次のとおりです。

日曜日は定休日のため、『情熱大陸』が放送される11月1日も通常営業日には当たりません。

営業日や予約条件は変更される場合があるため、

来店前には公式サイトの最新情報を確認してください。

まとめ｜小野禎一のプロフィール・経歴とすきやばし次郎への思い

2026年11月1日放送の『情熱大陸』には、

銀座「すきやばし次郎」の鮨職人・小野禎一さんが出演します。

禎一さんは1959年7月31日生まれの67歳。

大阪府出身で、高校卒業後に赤坂の日本料理店で5年間修行しました。

24歳で父・小野二郎さんの店に入り、鮨職人としての修行を開始。

現在は銀座本店の板場を受け継いでいます。

父の技術を守りながら、素材や季節に合わせた細かな工夫を重ねる禎一さん。

今回の番組では、101歳となった父との関係や、

後継者として鮨づくりに向き合う姿が紹介される予定です。

出典

MBS『情熱大陸』小野禎一（鮨職人「すきやばし次郎」）2026年11月1日放送

TBSテレビ『情熱大陸』2026年11月1日番組情報

すきやばし次郎公式サイト「店舗のご案内」2026年11月1日確認

すきやばし次郎公式サイト「お品書き」2026年11月1日確認

食べログ「すきやばし 次郎」店舗情報 2026年11月1日確認